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혁신을 이끄는 국가거점국립대학교 리더

사업소개

지역산업(농수산, 관광문화, 물류 등) 육성

rise

우리 RISE사업단 지역산업(농수산) 과제를 찾아주신
모든 분들을 환영합니다.

안녕하십니까? GNU RISE사업단 지역산업(농수산) 과제의 책임을 맡은 과제 책임자 김삼철입니다. 우리 RISE사업단 지역산업(농수산) 과제를 찾아주신 모든 분들을 환영합니다.

경상남도 농수산업은 건강하고 안전한 먹거리를 국민들에게 제공하는 공익적 역할을 담당하고 있을 뿐만 아니라 농수산물 수출의 메카로써, 경남의 전통 산업이자 미래 융복합 산업으로 그 중요성이 더욱 커지고 있습니다. 그러나 최근, 기후변화, 농어촌 고령화, 인구 감소와 지방 소멸 등의 현안들은 농수산업의 지속가능성을 위협하는 대내외적 도전에 직면하고 있습니다. 이러한 시점에, GNU RISE사업단 지역산업(농수산) 과제는 지역과 산업 현장의 수요에 적극적으로 대응하기 위해서 ‘지속가능한 경남 농수산업 생태계 고도화’를 위해 힘찬 도약을 시작합니다.

본 과제는 내적으로는 경상국립대학교 농수산 분야의 우수한 교육 및 연구 인프라를 집적화시키고, 외적으로는 경상남도 지자체, 연구소 및 산업체를 연계하는 “지·산·학” 공유·협업 체계를 구축하여, 경남 농수산 Value Chain(생산, 가공, 유통·수출)을 혁신하고자 합니다. 특히, 우리는 R(지역), I(혁신), S(인프라), E(교육)의 4대 핵심 추진전략을 중심으로 산업 현장의 수요에 맞춘 실무 역량과 창의 융합 역량을 갖춘 인재를 집중 양성합니다. RISE 지역산업 과제를 통해 청년들이 실무인재로 성장하여 우리 지역에 정주하며 미래 농수산업의 혁신을 주도할 것입니다. 이를 통해 경남 농수산업의 경쟁력을 강화하고 지역 경제 활성화에 기여할 것입니다.

앞으로도 RISE사업 지역산업(농수산) 과제가 지역과 함께 상생 발전하는 성공 모델이 될 수 있도록 여러분의 지속적인 관심과 격려를 부탁드립니다.

감사합니다.

경상국립대학교 RISE사업단 지역산업(농수산) 과제 책임자 [김삼철] 드림

목표 및 추진전략

비전

지속가능한 경남 농수산업 생태계 고도화

목표

지·산·학 공유·협업을 통한 농수산 수요 맞춤형 인재양성 및 기술개발

추진전략

경남 농수산 생태계 SWOT 분석과 기업체-학생 수요자 만족도 조사를 기반으로 경남 농수산 Value Chain 고도화를 위한 지역(R)‧혁신(I)‧인프라(S)‧교육(E)분야별 추진전략 수립

핵심전략

핵심전략 이미지

참여학과

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단과대학명 소속학과 대상 교원 대상 학생 참여 학생
농업생명과학대학 농학과, 동물생명융합학부, 식물의학과, 식품공학부, 식품자원경제학과, 생물산업기계공학과, 원예과학부, 지역시스템공학과, 축산과학부, 환경산림과학부, 환경생명화학과, 환경재료과학과 123명 /
2025년		 2,275명 /
2025년		 1,400명 /
2025년
해양과학대학 해양생명과학과, 해양식품공학과
창업대학원 창업학과

조직도

농수산 분야 특성화 센터 구성을 통한 지역정주 인재양성 추진체계 강화

과제 책임자
위원회 운영/실무/자체평가)
행정 지원팀 (산중교수, 연구원, 행정원)
농산업 특성화 센터
  • 농학과
  • 원예과학부
축산업 특성화 센터
  • 동물생명융합학부
  • 축산과학부
수산업 특성화 센터
  • 해양생명과학과
  • 해양식품생명의학부
융복합 특성화 센터
식물의학과, 식품공학부, 식품자원경제학과, 생물산업기계공학과, 지역시스템공학과, 창업학과, 환경산림과학부, 환경생명화학과, 환경재료과학과

주요 프로그램

경남 농수산 Value Chain 고도화를 위한 인력양성, 연구개발 및 산학협력 강화

주요 프로그램 이미지

산학공동기술개발과제 현황(2025)

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과제명 주요내용
[2-1-10-01]
신 숙성기술을 활용한 한우 비선호육의 최적 품질 및 안전관리 시스템 개발 		․ 기호도가 낮은 한우 비선호육 부위에 빙온 숙성기술과 덴버 저주파 기술을 조합 적용하여 육질의 연도 및 풍미를 개선하고, 저장 중 품질 저하를 억제함으로써 기호성과 저장성이 향상된 고품질 숙성육을 제조하고자 함. 또한 천연 유래 위생 전처리 기술을 적용하여 미생물 위해 요소를 저감하고, 산업 현장에 적용 가능한 효율적이고 위생적인 진공 빙온 숙성 시스템 구축을 목표로 함.
․ 빙온 숙성 온도 및 덴버 저주파 처리 조건에 따른 품질 특성 분석을 통해 숙성 기술을 최적화하고, 한우 비선호육의 저장성 향상을 위한 천연 유래 복합 용액 전처리 공정 기술을 확립하며, 전처리 유무 및 숙성방법에 따른 미생물 생육 특성 분석을 통해 위해 미생물 저감화 기술을 개발하고자 함. 나아가 숙성 공정을 적용한 고품질 숙성육 제조 기술을 확립하고 품질·안전 관리 체계를 구축함으로써, 최종적으로 숙성육의 품질 우수성 및 소비자 기호도를 평가하여 실용화 기반을 마련하고자 함.
․ 빙온 숙성 및 덴버 저주파 조건 최적화를 통한 위생적 숙성기술 모델을 확립하고, 한우 비선호 부위의 저장성 및 기호도 향상으로 고품질 숙성육 제품 개발을 도모함. 이를 통해 도체 이용률 및 부가가치 향상, 농가 소득 증대 효과를 기대하며, 소비자 기호도 평가를 통한 균형 있는 소비 유도 및 식품 폐기물 저감 효과를 기대함.
[2-1-10-02]
막걸리 향미 및 기능성 강화를 위한 베타-글루코시다제 (β-glucosidase) 활성이 높은 누룩 미생물 선별 및 개발 		․ 진주곡자에서 생산되는 앉은뱅이 밀을 이용한 누룩으로 미생물 배양·분리를 수행하고, 베타-글루코시다아제 고활성 미생물을 선별하여 전통 누룩 유래 베타-글루코시다제 고활성 고품질 균주를 개발하고자 함. 또한 셀로바이오스 기질에 대한 적응진화를 통해 효소 활성이 우수한 균주를 확보하고, 선별 미생물의 최적 효소 생산 조건을 정립함.
․ 개발된 균주 다종에 대해 향미 성분 생성 능력을 평가하여 SCIE 논문을 게재하고, 베타-글루코시다제 고활성 미생물 자원 및 그 제조 기술에 대한 특허를 확보하고자 함.
․ 기술이전 체결을 통해 고품질 누룩을 활용한 차별화된 막걸리를 개발·출시함으로써 산업적 활용 기반을 마련함. 아울러 누룩 미생물 분야의 국내 전문 연구인력과 다양한 막걸리 양조 경험을 갖춘 양조 전문인력 양성을 기대하며, 산학공동연구를 통한 실무형 인재 양성 및 취업 연계를 통해 지역 정주 인력 배출과 지역 경제 활성화에 기여하고자 함.
[2-1-10-03]
무로스팅 커피제조		 ․ 버섯 효소 기반 생물변환(Biotransformation) 공정을 이용하여 멜라노이딘 유사 구조를 합성하고, 이를 활용한 로스팅 기반 대체 커피를 제조함. 또한 그린 커피 추출물을 이용한 멜라노이딘 합성 공정을 개발하고, 맛과 향 개선을 위해 공정에 적합한 첨가제를 발굴하여 전자혀 및 관능 평가를 통해 특성 개선 여부를 평가하고자 함.
․ 합성된 멜라노이딘 유사 구조의 amylase 효소 활성 저해 효과를 평가하여 비만 및 혈당 상승 억제 효능을 제시하고자 하며, 효소 및 그린 커피콩 납품 업체를 선별하여 처리 비율별 반응 효율을 평가함으로써 멜라노이딘 합성 최종 공정 레시피를 확립하고자 함.
․ 납품 업체별 가격을 기반으로 멜라노이딘 합성 공정 단가 및 무로스팅 커피의 최종 단가를 산정하고, 국내 대체 커피 판매 업체와의 협업을 통해 제품화 방향을 제시함. 이를 통해 신규 식품 및 식품 가공 기술 육성, 신규 효소 전환 및 커피 맛·향·기능 재현 기술을 기반으로 한 특허 확보, 대체 커피 기술 상업화에 따른 신규 제품 제조를 도모함. 나아가 건강한 커피 기술 홍보와 소비자 선택권 확대, 관련 분야 대학생의 취업 유도를 통한 사회적 파급 효과를 기대함.
[2-1-10-04]
국외 시장 확대 기반 마련을 위한 프로바이오틱스의 유해균 성장 억제 기능성 평가		 ․ 본 연구는 (주)락토메이슨이 보유한 유산균 균주 30종의 항균 기능성을 정량적으로 평가하고, 생균 직접 평가(spot-on assay), 상등액 기반 디스크 확산법(pH 조정 전·후), MIC 분석을 통해 항균활성을 분석하며, pH 의존성 여부와 유기산·박테리오신 생성 가능성 등 기초 기전 해석을 수행함으로써 고기능성 프로바이오틱스 제품화를 위한 기술자료 확보를 목적으로 함.
․ 균주별 항균력 강도 및 기전 유형에 따른 프로파일링을 통해 락토메이슨 보유 균주의 정량적 항균 기능성 데이터를 확보하고, 이를 바탕으로 제품 차별화 전략을 수립하며, 기능성 표시 허가, 글로벌 인증 및 해외 마케팅 자료로 활용 가능한 기초 자료를 구축하고 향후 기전 규명 및 포스트바이오틱스 개발 등 고도화 R&D로의 확장을 도모함.
․ 경상국립대학교 식품공학부 학생들이 연구에 참여하여 프로바이오틱스 항균 평가 기술 습득, 실험 설계 및 결과 보고서 작성 훈련을 통해 실무 역량을 강화함으로써 미생물 분야 현장 맞춤형 인재를 양성하고, 지역 내 기업 연계형 인재 육성 기반을 마련하여 현장 수요 기반 RISE 교육연계 모델의 우수 사례로 확산을 기대함.
[2-1-10-05]
이소플라본 유도체 고함유 어린잎 이용 인지기능 향상 기능성 식품 개발		 ․ 본 연구는 대사체 flux 조절을 이용하여 이소플라본 고함유 콩과 작물 어린잎을 생산하고, 이를 활용한 인지기능 개선 기능성 식품 개발을 최종 목표로 하며, 수직농장에서 이소플라본 유도체 합 5 mg/kg 이상 어린잎 생산기술을 확립하고자 함. 아울러 고 이소플라본 함유 어린잎(대·녹두잎)의 표준 생산기술을 확립하고, in vitro/in vivo 기반 인지기능 효능 평가 및 기능성 식품 제조공정을 구축함.
․ 연구 성과로 특허출원 1건, 기술이전 1건 및 기술이전료 20백만원 이상, 시제품 1건을 목표로 하며, 국제학술대회 발표 1건과 SCI급 논문 1편을 종료 1년 이내에 발표하고자 함. 또한 표준 현장실습학기제(8주 기준)를 통해 1명 이상의 교육 성과를 창출함.
․ 본 기술은 국내 토종자원의 고부가가치 창출과 수입 대체 효과를 도모하고, 활성 대사체 고함유 생물소재의 생산·가공·유통 산업화 시스템 구축에 활용 가능함. 이소플라본 고함유 콩과 작물 어린잎은 인지기능 및 치매 예방, 뼈 건강, 근골격계 기능 개선, 갱년기 증상 완화 등의 기능을 갖는 건강기능식품, 기능성 화장품 및 의약품 소재로 활용될 수 있으며, 연구 결과의 SCI급 논문 게재를 통한 농생명 산업 인력 양성, 청년 일자리 창출, 국내 토종 유전자원 보전·증식 및 자원화에 기여할 것으로 기대함.
[2-1-10-06]
미이용 수산물 활용 화장품 소재 개발		 ․ 산업적 가치가 낮은 미이용 수산물로부터 생리활성 물질을 추출하여 화장품 소재로 개발하고, 이를 통해 해양바이오산업 및 화장품산업의 활용 가치를 제고하고자 함. 미이용 수산물을 수세·건조·분말화한 후 효소 가수분해, 초음파 추출, 유기용매 추출 등을 적용하여 기존 공정보다 친환경적이고 간편한 추출 공정을 확립함으로써 산업적 활용도를 증대하고자 함.
․ 본 연구를 통해 산업적 가치와 활용도가 낮은 미이용 수산물을 기반으로 새로운 시장을 형성하고 고부가가치화를 도모하여 국내 시장경제 활성화에 기여하며, 해양바이오산업 및 헬스케어 분야에 대한 이해와 실험 기술을 갖춘 실무형 고급 인재를 양성함으로써 관련 산업을 선도할 전문 인력 확보를 기대함.

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